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更負(fù)責(zé)的品牌升級(jí)戰(zhàn)略實(shí)效機(jī)構(gòu)

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品牌策劃公司打造餐飲品牌的幾個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)

時(shí)間：2019-10-08 15:02:38 來(lái)源： 品牌策劃資訊 閱讀量： 作者：豪禾品牌咨詢(xún)
打造餐飲品牌真的很容易嗎？如果你還是覺(jué)得很簡(jiǎn)單，結(jié)果可能會(huì)像一些資深餐飲品牌策劃朋友說(shuō)的那樣：新人盲目進(jìn)入，必須交學(xué)費(fèi)。
1、盲跟蹤與仿真
當(dāng)一個(gè)餐飲類(lèi)別成為流行，許多人會(huì)立即跟進(jìn)。近兩年來(lái)，從紅燒雞飯、重慶面條和廁所，到重慶火鍋和清蒸海鮮，都蜂擁而至開(kāi)店。
抓住商機(jī)沒(méi)有錯(cuò)。關(guān)鍵是在開(kāi)始一個(gè)項(xiàng)目之前，要清楚地考慮如何在你所進(jìn)入的類(lèi)別中創(chuàng)建獨(dú)特的和有區(qū)別的感知。沒(méi)有清晰的思維，簡(jiǎn)單的模仿是沒(méi)有出路的。行業(yè)現(xiàn)實(shí)告訴我們，通過(guò)各個(gè)層面的競(jìng)爭(zhēng)，真正的品牌領(lǐng)袖只剩下一兩個(gè)。
為什么一些餐飲企業(yè)會(huì)做出優(yōu)秀的品牌？除了天氣、地理位置、人群等，他們始終明確自己的“差異化道路”，堅(jiān)持走差異化道路。 
2、品牌真實(shí)性訴求
“正宗”是餐飲業(yè)最大的偽命題。
餐廳老板，誰(shuí)聲稱(chēng)是第一在他們的產(chǎn)品行業(yè)，喜歡說(shuō)，他們的品牌是最“正宗的”。然而，所謂的“真實(shí)性”往往是無(wú)法估量的。商店是說(shuō)了算還是說(shuō)了算？還是本地口味？即使地域口味不同，湖南花椒炒肉，不同的地方有不同的炒法；四川火鍋，鍋底料上百萬(wàn)；而羊湯、麻辣火鍋、肉食等傳統(tǒng)小吃也各有千秋。
所以“真實(shí)性”其實(shí)是人們的飲食習(xí)慣，是個(gè)人形成的味覺(jué)記憶，真實(shí)性不是真實(shí)的，是個(gè)人喜好的結(jié)果。如果我們把“真實(shí)性”看作是一種品牌差異化，那么我們經(jīng)常會(huì)遇到消費(fèi)者吃喝玩樂(lè)、擦嘴巴、扔下“一點(diǎn)都不真實(shí)”的評(píng)論。
3、不注意。
“菜好吃，酒好吃，環(huán)境好，服務(wù)棒……不管怎樣，家里的一切都有點(diǎn)小。我不想放棄他們中的任何一個(gè)，“問(wèn)題是，消費(fèi)者相信嗎？消費(fèi)者能記住嗎？想想看。一切都可以落入“自我嘿”的陷阱嗎？
在信息泛濫的今天，我們本能地拒絕過(guò)多的信息，傾向于接受簡(jiǎn)單、直接、準(zhǔn)確的信息。
餐飲的本質(zhì)是為顧客提供“更好”的菜肴，但概念過(guò)于寬泛，所以要注意那些能打動(dòng)消費(fèi)者的“尖刀菜”。
4、營(yíng)銷(xiāo)手段新穎
許多餐館老板也容易受到這種誤解的影響——總是希望一步一步地使用一些奇怪的伎倆。當(dāng)你看到有人開(kāi)著跑車(chē)接送時(shí)，你可以自己去接；當(dāng)你看到有人在做“美女直播”時(shí)，你也可以做直播；當(dāng)你看到有人在使用機(jī)器人服務(wù)時(shí)，你可以沖進(jìn)一批。然而，一些熱衷于魔術(shù)噱頭的餐館可能沒(méi)有扎實(shí)的基礎(chǔ)——不成熟的產(chǎn)品、質(zhì)量不穩(wěn)定、原料供應(yīng)不穩(wěn)定、基本缺乏餐飲服務(wù)……
如果你不了解原因和后果，開(kāi)始剽竊，你可以想象結(jié)果。我們?cè)绞敲鎸?duì)外部世界的復(fù)雜變化，就越需要練習(xí)基本技能。餐飲企業(yè)不得不不斷拷問(wèn)自己，產(chǎn)品是否穩(wěn)定，客戶(hù)體驗(yàn)是否穩(wěn)定，管理是否穩(wěn)定，然后再考慮品牌建設(shè)的問(wèn)題。 
5、忽視顧客優(yōu)勢(shì)認(rèn)知的關(guān)鍵
“品牌”是建立在顧客認(rèn)可的基礎(chǔ)上的。如果顧客比你有優(yōu)勢(shì)，你就是品牌。否則，你只是一個(gè)信號(hào)。
消費(fèi)者對(duì)品牌的基本認(rèn)識(shí)來(lái)源于消費(fèi)者的體驗(yàn)。消費(fèi)者如何從消費(fèi)者那里定義你的體驗(yàn)？如何創(chuàng)造更好的消費(fèi)體驗(yàn)是餐飲企業(yè)需要考慮和解決的關(guān)鍵問(wèn)題。事實(shí)上，客戶(hù)和企業(yè)往往意見(jiàn)不同。你認(rèn)為你的產(chǎn)品是最好的，他認(rèn)為你的服務(wù)是最好的。你試圖提升一個(gè)優(yōu)越的環(huán)境，但他喜歡你的服務(wù)。你認(rèn)為你物有所值，但他喜歡停車(chē)。為了形成相對(duì)準(zhǔn)確的“顧客優(yōu)勢(shì)感知”，餐飲企業(yè)需要進(jìn)行腳踏實(shí)地的調(diào)查和定位。
關(guān)鍵詞： 資深餐飲品牌策劃|
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