餐飲品牌設(shè)計：如何設(shè)計餐飲品牌
1、餐飲品牌設(shè)計：如何設(shè)計餐飲品牌
這種定位方式很容易理解，就是要明確你的產(chǎn)品主要賣給什么樣的人，品牌會服務(wù)于什么樣的人客戶群，通俗地說，就是愿意為你“買單”、為你“掏腰包”的人。
更重要的是，品牌的目標消費群體一旦確定，就需要以這個群體為核心服務(wù)對象，圍繞這個群體，提供有針對性的產(chǎn)品、環(huán)境和相關(guān)的增值服務(wù)來滿足他們的需求。在一定程度上滿足他們，從而將品牌與目標客戶群“緊緊相連”。
如果你決定做餐飲品牌，不只是開餐廳吸引顧客，你不需要要求自己的品牌滿足大家的需求，更不需要做適合的菜老少皆宜。貪婪的結(jié)果是“不可咀嚼”，不可“咀嚼”，這成為許多餐飲企業(yè)始終無法做大做強的重要原因。
品類定位，即消費者提到某個產(chǎn)品品類，很快就會想到某個品牌。成功的品類定位，尤其是開創(chuàng)性的品類定位，往往可以成為某類產(chǎn)品的代表品牌。比如可口可樂讓人第一時間想到可口可樂，涼茶讓人想到王老吉等等。
此前，肯德基定位為雞肉烹飪顧問，在漢堡市場與麥當勞巨無霸區(qū)別開來。如今，很多忠實消費者在吃雞肉漢堡的時候，首先想到的就是肯德基?？梢娖奉惖膭倮梢灾苯訉?dǎo)致品牌在消費者心目中的勝利。
文化定位是將一定的文化內(nèi)涵，如歷史風俗、文化價值觀、文學(xué)藝術(shù)、道德價值觀等融入品牌，成為能夠體現(xiàn)消費者品味和消費文化的特征。
品牌要傳承，必須有深厚的文化底蘊，正如萬寶路奔騰的牛仔文化依然是真男人的象征；而中國餐飲品牌的創(chuàng)立，要依靠文化定位，提升品牌文化底蘊，提升品牌附加值，使品牌獨樹一幟，從而形成鮮明、差異化的品牌形象。
只有國家才是領(lǐng)導(dǎo)者。中國有著源遠流長的歷史文化，飲食與傳統(tǒng)文化息息相關(guān)。對于國內(nèi)餐飲品牌來說，中國傳統(tǒng)文化就像一座“金礦”。如果文化能夠得到適當?shù)募藿?，無疑會讓品牌的內(nèi)涵和品牌底蘊得到有效提升，從而提升品牌附加值，擴大市場占有率。
品牌定位基于非常規(guī)的心理需求，即通過差異化的品牌表現(xiàn)，在人們的情緒中引發(fā)一些情緒或好奇心，讓人們在享受美食的同時，獲得與常規(guī)不同的消費體驗。在情感上或心理上引起消費者對品牌的共鳴。
菲利普·科特勒認為，人們消費行為的變化形成了從數(shù)量到質(zhì)量，最后到情感消費的軌跡。
無論是從情感定位還是從新奇，當品牌滿足消費者的好奇心，贏得下一次消費時，一定要給消費者帶來一些實實在在的好處（食物、環(huán)境、服務(wù)），才能讓品牌的體驗轉(zhuǎn)化進入品牌忠誠度。
類似于很多廁所餐廳（把廁所當餐具）、黑暗餐廳（在看不見手指的環(huán)境下吃飯）、監(jiān)獄餐廳等主題餐廳，滿足了消費者的好奇心之后，消費者又如何能夠下次吃嗎？如果繼續(xù)參觀，一定要在產(chǎn)品實力和品牌文化價值上做足功課。
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